En esta ocasión, además, nos llena de orgullo que Valladolid sea la ciudad elegida como sede para esta celebración, una ciudad y un territorio en el que CARTIF está firmemente implantado y desde el que trabaja para impulsar la innovación, en una región que cuenta con legumbres reconocidas con la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida como la Lenteja de Tierra de Campos, la Lenteja de la Armuña o el Garbanzo de Fuentesaúco.
Esta es una oportunidad y un día para concienciarnos, más si cabe, sobre la importancia de las legumbres y el rol fundamental que desempeñan en nuestra alimentación y, de forma más amplia, en la transformación de los sistemas alimentarios hacia formas más resilientes, eficientes, inclusivas y sostenibles.
Particularmente, me encanta el lema con el que se anuncia la celebración de este año; Las legumbres del mundo; de la modestia a la excelencia. Y es que, en un mundo de tendencias refinadas y búsqueda de grandes placeres sensoriales, se ha diluido la esencia de la importancia nutricional y las raíces de un alimento de fácil disponibilidad, sencilla preparación, económico y cuyo consumo está ligado a múltiples beneficios de salud y medioambiente.
¿Por qué las legumbres son un pilar de la dieta saludable?
Legumbres y prevención de enfermedades metabólicas
Las legumbres son un pilar nutricional de primer orden: aportan proteína vegetal de calidad, hidratos de carbono complejos, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales clave como hierro, zinc o magnesio. Su consumo regular se asocia con una mejora de la salud cardiovascular, un mejor control glucémico y un papel relevante en la prevención de enfermedades metabólicas. Además, su bajo índice glucémico y su elevada capacidad saciante las convierten en aliadas claras frente al sobrepeso y la obesidad.
Precisamente, la semana pasada, la Organización Mundial para la Salud (OMS) ha actualizado el concepto de dieta saludable con las últimas evidencias científicas y las directrices derivadas de dicha evidencia. La composición exacta varía según las características de cada individuo, el contexto cultural y los alimentos locales disponibles. Sin embargo, la OMS afirma que se deben integrar cuatro conceptos principales como son la adecuación; proporcionando los nutrientes esenciales suficientes; el equilibrio; la cantidad adecuada de proteínas, grasas y carbohidratos; moderación; limitando el consumo de alimentos perniciosos para la salud y la diversidad, incorporando diferentes grupos de alimentos.
No se me ocurre un alimento que cumpla más ampliamente estos criterios que las legumbres, ya que aportan nutrientes esenciales en cantidad adecuada, contribuyen a un correcto reparto de proteínas, hidratos y grasas en la dieta, favorecen patrones de consumo basados en alimentos mínimamente procesados y encajan de forma natural en dietas variadas y culturalmente adaptadas.
Innovación en proteína vegetal: extrusión, fermentación e impresión 3D
La innovación es una estrategia clave para crear valor en este ámbito y, sin duda, una estrategia para lograr un futuro estable para las legumbres. Hay una buena oportunidad para el impulso del consumo de legumbres a través de la tecnología de alimentos para facilitar su digestibilidad, biodisponibilidad de nutrientes y aceptación sensorial, aspectos en los que trabajamos activamente desde CARTIF mediante el desarrollo de soluciones tecnológicas avanzadas a través de la extrusión-texturización, impresión 3D, tecnología de membranas,fermentación o caracterización avanzada de proteínas vegetales.
Y no solo para nuestra salud, también para la del medioambiente
Las legumbres desempeñan un papel estratégico en los sistemas agrarios: fijan nitrógeno atmosférico, mejoran la fertilidad del suelo y reducen la dependencia de fertilizantes químicos, contribuyendo a sistemas agrícolas más sostenibles y resilientes. Integrarlas en rotaciones de cultivo favorece la biodiversidad y mejora la salud del suelo, clave en un contexto de cambio climático. La innovación tecnológica aplicada al campo, el llamado agritech (sensores, digitalización, agricultura de precisión o nuevas variedades más adaptadas al estrés hídrico) es fundamental para maximizar su potencial productivo. En este sentido y, en consonancia con estas necesidades, El agua, que ha pasado de ser un simple coste operativo a convertirse en un riesgo estratégico, en el cultivo de las legumbres, permite una mejor eficiencia hídrica.
Legumbres, Agenda 2030 y Objetivos de Desarrollo Sostenible
La FAO reconoce el potencial de las legumbres para contribuir al cumplimiento de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Así, las legumbres están directamente alineadas con varios Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), en especial con el ODS 2 (Hambre Cero), al ser una fuente accesible, nutritiva y sostenible de proteína. También contribuyen al ODS 12 (Producción y consumo responsables) y al ODS 13 (Acción por el clima), al reducir la huella ambiental de la dieta y favorecer modelos alimentarios más equilibrados. Para que este impacto sea real, es imprescindible la coordinación entre gobiernos, organismos y sector productivo, impulsando políticas agrarias, comerciales y de innovación que apoyen a quienes las cultivan y fomenten su consumo. Tecnología, conocimiento y tradición deben ir de la mano.
Te habrás dado cuenta que, con todo esto, hay un claro mensaje final unívoco y es, precisamente, una de las llamadas de la celebración de hoy; #AmaLasLegumbres.
La eficiencia energética se ha consolidado como uno de los pilares clave para la competitividad empresarial, la sostenibilidad y la transición hacia un modelo económico bajo en carbono. Sin embargo, en muchos casos, el verdadero potencial de mejora sigue sin aprovecharse. La razón no suele ser la falta de tecnología, sino la dificultad para transformar grandes volúmenes de datos heterogéneos en conocimiento útil para la toma de decisiones.
El reto actual: muchos datos energéticos, poco conocimiento accionable
Edificios terciarios, instalaciones industriales, redes térmicas, infraestructuras urbanas o procesos productivos cuentan hoy con multitud de sensores, sistemas de control, plataformas de monitorización y herramientas digitales. Sectores como:
La industria manufacturera
El sector agroalimentario
La gestión de edificios y patrimonio
Las infraestructuras energéticas y térmicas
Los servicios urbanos y municipales
ya generan una enorme cantidad de información relacionada con el consumo energético, el estado de los activos o las condiciones de operación.
El problema es que estos datos suelen estar fragmentados, almacenados en silos, con modelos de datos distintos, y sin una capa común que permita explotarlos de forma conjunta. Como resultado, muchas empresas se quedan en la mera monitorización, sin dar el salto hacia la evaluación avanzada, la predicción o la optimización.
Una plataforma interoperable para habilitar servicios energéticos inteligentes
Nuestra herramienta, INTER-SEI, nace con una vocación clara: no ser una plataforma de gestión energética más, sino un entorno interoperable y replicable que se apoya en estándares para construir un modelo único y fiable de acceso a la información energética. De esta manera, la plataforma evita explícitamente depender de sistemas de gestión de edificios (BMS) impuestos o ecosistemas de proveedores fijos, lo que garantiza su aplicabilidad en diversas tipologías de edificios y modelos de propiedad.
Su objetivo principal es actuar como plataforma habilitadora, capaz de:
Recopilar datos de activos y sistemas energéticos de edificios, fábricas o redes.
Integrar información procedente de fuentes externas, tanto estáticas como dinámicas (clima, precios energéticos, señales de red, etc.).
Procesar y depurar la información para generar un “dato único” de alta calidad.
Almacenar los datos de forma contextualizada y enriquecida semánticamente.
Poner esta información a disposición de distintos servicios y aplicaciones de forma universal y segura.
Sobre esta base común se pueden desplegar servicios energéticos avanzados, apoyados tanto en algoritmos de inteligencia artificial tradicional como en enfoques más recientes, orientados a cubrir todo el ciclo M.E.P.O.:
Monitorización
Evaluación
Predicción
Optimización
Innovación en eficiencia energética: un motor de competitividad empresarial
Caso de éxito: servicios energéticos inteligentes en edificios con VEOLIA
Más allá de las soluciones tecnológicas concretas, la innovación en eficiencia energética se ha convertido en un factor estratégico para las empresas que quieren ser más competitivas en mercados cada vez más exigentes. En un mundo donde la energía representa una proporción significativa de los costes operativos y donde la sostenibilidad forma parte de las expectativas de clientes, inversores y reguladores, adoptar enfoques innovadores puede marcar la diferencia entre liderar o quedarse atrás.
Un ejemplo reciente de cómo la innovación en eficiencia energética puede generar impactos reales en edificios lo encontramos en los proyectos que desarrollamos junto a VEOLIA Servicios LECAM, orientados a la mejora del rendimiento energético mediante la digitalización y el despliegue de servicios inteligentes basados en el indicador SRI (Smart Readiness Indicator).
¿? Sabias qué….
SRI (Smart Readiness Indicator): es un sistema de medición europeo que evalúa la capacidad de un edificio o sus sistemas técnicos para optimizar la eficiencia energética, adaptarse a las necesidades de los usuarios y ajustarse a las características de la red eléctrica.
Estos proyectos se centran en abordar uno de los grandes retos del sector de la edificación: cómo mejorar la eficiencia energética y la descarbonización de los edificios existentes sin recurrir necesariamente a grandes inversiones en renovación de equipos, apoyándose en el uso avanzado de datos, control inteligente y modelos digitales. Estas actuaciones se alinean plenamente con los objetivos de la Directiva Europea de Eficiencia Energética de los Edificios (EPBD), que promueve edificios cada vez más inteligentes, conectados y adaptativos.
La solución implantada se basa en el desarrollo y validación de un repositorio de servicios energéticos inteligentes, altamente replicables, apoyados en sistemas ciber-físicos (IoT), gemelos digitales e inteligencia artificial. Estos servicios permiten optimizar la operación de los sistemas energéticos del edificio como la climatización, generación renovable, almacenamiento o gestión de la demanda, anticipándose a las necesidades reales de los usuarios y al comportamiento del propio edificio.
Gracias a la integración de datos procedentes de sistemas existentes, plataformas IoT y modelos digitales del edificio, es posible desplegar estrategias avanzadas de control y gestión energética sin alterar la infraestructura física, actuando principalmente sobre la capa digital del edificio. El uso de gemelos digitales permite, además, simular escenarios, validar decisiones y ajustar los algoritmos antes de su aplicación en el entorno real, reduciendo riesgos y mejorando la eficacia de las actuaciones.
Los resultados que se espera alcanzar confirman el potencial de este enfoque. En los edificios residenciales se espera lograr una mejora media del SRI superior al 35 %, reflejando un aumento significativo del nivel de inteligencia del edificio. A nivel energético, se estima alcanzar ahorros de energía primaria de 140,4 MWh al año, junto con un incremento del uso de energías renovables del 13 %. Estas mejoras se traducirán en una reducción de emisiones de gases de efecto invernadero de unas 25,8 toneladas de CO₂ equivalente al año y en un ahorro económico medio de 14.000 euros anuales en la factura energética.
140,4MWh ahorro al año
+13% uso energías renovables
-25,8 toneladas de CO2
Ahorro 14.000€/año
Este caso de éxito pretende demostrar que la combinación de digitalización, inteligencia artificial y servicios energéticos basados en datos permite transformar la gestión energética de los edificios, convirtiendo la innovación tecnológica en resultados medibles. Experiencias como la que se está desarrollando junto a VEOLIA Servicios LECAM ponen de manifiesto que la eficiencia energética, cuando se apoya en plataformas interoperables y enfoques inteligentes, se convierte en una palanca real de competitividad, sostenibilidad y resiliencia para el sector de la edificación.
– Hablemos de tu caso –
👉 Contacta con el equipo de CARTIF y analiza cómo aplicar servicios energéticos inteligentes en tu organización.
Riesgos de desnaturalización y pérdida de la perspectiva humana en la toma de decisiones ambientales
«La IA puede ayudarnos a ver más lejos, pero no debe sustituir la mirada humana ni la relación directa con los sistemas vivos»
La Inteligencia Artificial (IA) se ha consolidado en la última década como una de las tecnologías más disruptivas en prácticamente todos los ámbitos del conocimiento humano. Su capacidad para procesar grandes volúmenes de datos, integrar información heterogénea, identificar patrones complejos y generar predicciones ha despertado un enorme interés en sectores tradicionalmente intensivos en información, como la gestión de los recursos naturales, la planificación territorial, la agricultura, la hidrología o la conservación de ecosistemas. En un contexto marcado por el cambio climático, la degradación ambiental acelerada y la creciente presión antrópica sobre los sistemas naturales, la IA se presenta con como una herramienta casi inevitable para mejorar la eficiencia, optimizar el uso de los recursos y apoyar la toma de decisiones.
Este creciente protagonismo de la IA se ve reforzado por el desarrollo de sensores remotos, redes de monitoreo ambiental, sistemas de información geográfica y plataformas de big data, que generan una cantidad de información sin precedentes sobre el estado y la dinámica de los ecosistemas. En este escenario, los algoritmos de aprendizaje automático parecen ofrecer una respuesta eficaz a la complejidad creciente de la gestión ambiental, permitiendo anticipar escenarios, detectar anomalías y evaluar impactos con una rapidez y una escala antes impensables.
Sin embargo, este entusiasmo tecnológico encierra también riesgos profundos que rara vez se abordan con la atención crítica necesaria. La gestión de los recursos naturales no es únicamente un problema técnico ni computacional: es, ante todo, un proceso ecológico, social, cultural y ético, que requiere una comprensión profunda de los ecosistemas, de sus dinámicas no lineales y de la relación histórica entre las comunidades humanas y su entorno. Reducir esta complejidad a un conjunto de variables optimizables mediante algoritmos puede conducir a una visión simplificada y empobrecida de la sostenibilidad.
En este sentido, una adopción poco crítica de la IA puede provocar una progresiva desnaturalización de la gestión ambiental, desplazando la experiencia directa, el conocimiento local y la intuición ecológica por modelos algorítmicos que, aunque precisos en apariencia, pueden resultar conceptualmente reductores. El riesgo no reside en la tecnología en sí, sino en la tendencia a otorgarle un papel central y decisorio en contextos donde la incertidumbre, la complejidad y los valores humanos son elementos fundamentales.
La complejidad de los sistemas naturales: lo que la IA no puede simplificar
Los ecosistemas son sistemas complejos adaptativos, caracterizados por múltiples interacciones entre componentes bióticos y abióticos, retroalimentaciones no lineales, umbrales críticos y procesos emergentes difíciles de predecir. A diferencia de los sistemas puramente técnicos, los sistemas naturales no responden de forma proporcional a las perturbaciones, ni pueden describirse completamente mediante modelos deterministas o relaciones causales simples.
Esta complejidad implica que pequeñas alteraciones pueden generar efectos desproporcionados, y que los sistemas pueden experimentar cambios abruptos de régimen ecológico cuando se superan determinados umbrales. La resiliencia, la capacidad de adaptación y la autoorganización son propiedades clave de los ecosistemas que dependen de interacciones dinámicas difíciles de capturar mediante modelos estáticos o basados exclusivamente en datos históricos.
Imagen generada con IA
La IA, por definición, se basa en la identificación de patrones a partir de grandes volúmenes de datos observados. Aunque este enfoque permite generar predicciones útiles en contextos bien caracterizados, presenta una limitación estructural cuando se enfrenta a procesos ecológicos poco observados, a eventos extremos o a escenarios de cambio rápido, como los inducidos por el cambio climático. Existe el riesgo de que los modelos de IA confundan correlación con causalidad, o que extrapolen tendencias pasadas en contextos donde las condiciones ambientales están cambiando de forma radical.
Además, muchos procesos ecológicos clave, como las interacciones entre suelo, microbiota y plantas, los mecanismos de resiliencia ecosistémica o las respuestas adaptativas de las especies, no están completamente representados en los conjuntos de datos disponibles. Una dependencia excesiva de la IA puede generar una falsa sensación de control y comprensión, cuando en realidad se está simplificando en exceso la complejidad inherente de los sistemas naturales.
La pérdida de la experiencia directa y del conocimiento ecológico
Uno de los efectos más preocupantes del uso intensivo de la IA en la gestión ambiental es la progresiva desvinculación entre los gestores y el territorio. Tradicionalmente, la gestión de los recursos naturales se ha basado en la observación directa, el trabajo de campo, la interacción continuada con el entorno y el aprendizaje acumulativo a lo largo del tiempo. Esta experiencia genera un conocimiento tácito, profundamente contextual, que resulta difícil —cuando no imposible, de codificar en algoritmos.
Cuando las decisiones se toman principalmente a partir de dashboards, modelos predictivos y recomendaciones automáticas, existe el riesgo de que los profesionales pierdan contacto con la realidad biofísica de los sistemas que gestionan. La naturaleza deja de ser percibida como un sistema vivo, dinámico y heterogéneo, y pasa a convertirse en una abstracción digital compuesta por capas de datos, índices sintéticos y mapas temáticos.
Este proceso no solo empobrece la comprensión ecológica, sino que también puede afectar a la formación de nuevas generaciones de técnicos, científicos y gestores, que podrían desarrollar una dependencia excesiva de herramientas automatizadas sin adquirir una mirada crítica ni una sensibilidad ecológica profunda. A largo plazo, esta pérdida de experiencia directa puede debilitar la capacidad de adaptación y respuesta ante situaciones imprevistas o crisis ambientales.
La IA se nutre fundamentalmente de datos estructurados, cuantificables y estandarizados. Sin embargo, una parte esencial del conocimiento asociado a los recursos naturales reside en saberes locales y tradicionales, construidos a lo largo de generaciones mediante la interacción directa con el entorno. Este conocimiento incluye prácticas agrícolas adaptativas, estrategias tradicionales de manejo del agua, lectura del paisaje y comprensión de señales ecológicas sutiles que no siempre pueden traducirse en datos formales.
El riesgo es que la IA, al no poder incorporar fácilmente este conocimiento no formalizado, contribuya a su invisibilización y, en última instancia, a su progresiva pérdida. Las decisiones basadas exclusivamente en modelos algorítmicos pueden entrar en conflicto con prácticas locales sostenibles, generando rechazo social, pérdida de legitimidad o incluso impactos ambientales negativos derivados de la ruptura de equilibrios socioecológicos consolidados.
Desde una perspectiva ética y social, relegar el conocimiento local en favor de soluciones tecnocráticas puede profundizar desigualdades, debilitar la gobernanza participativa de los recursos naturales y erosionar la corresponsabilidad en su gestión.
La IA tiende a optimizar variables concretas: productividad, eficiencia hídrica, rendimiento, reducción de costes o maximización de determinados indicadores ambientales. No obstante, la gestión sostenible de los recursos naturales implica necesariamente la consideración de múltiples objetivos y trade-offs, algunos de ellos difíciles de cuantificar, como el valor cultural del paisaje, la biodiversidad funcional, la equidad social o el bienestar humano.
Existe el peligro de que los sistemas de IA promuevan una visión reduccionista de la sostenibilidad, centrada en indicadores fácilmente medibles, mientras se ignoran dimensiones cualitativas esenciales. Este enfoque puede conducir a decisiones aparentemente óptimas desde el punto de vista algorítmico, pero ecológicamente pobres, socialmente inaceptables o incluso contraproducentes a largo plazo.
Otro aspecto crítico es la percepción de la IA como una herramienta neutral y objetiva. En realidad, los algoritmos reflejan las decisiones, valores y supuestos de quienes los diseñan, así como los sesgos presentes en los datos de entrenamiento. En el ámbito ambiental, esto puede traducirse en modelos que priorizan determinados usos del territorio, ciertas escalas de análisis o intereses específicos, a menudo de forma implícita.
Delegar decisiones complejas en sistemas de IA sin un marco ético claro y sin una supervisión humana efectiva puede erosionar la responsabilidad y diluir la rendición de cuentas. En la gestión de los recursos naturales, donde las decisiones tienen impactos a largo plazo y en muchos casos irreversibles, esta pérdida de responsabilidad resulta especialmente preocupante.
La gestión de los recursos naturales no es solo una cuestión de optimización técnica, sino de valores, prioridades y visiones de futuro. Decidir cómo gestionar un acuífero, un bosque o un sistema agrícola implica considerar aspectos ecológicos, sociales, culturales y éticos que no pueden ser plenamente automatizados.
La perspectiva humana aporta elementos esenciales: la capacidad de interpretar contextos complejos, integrar conocimiento interdisciplinar, anticipar conflictos sociales y tomar decisiones bajo condiciones de incertidumbre profunda. La empatía, la prudencia y la responsabilidad intergeneracional son dimensiones intrínsecamente humanas que no pueden ser sustituidas por algoritmos, por avanzados que estos sean.
Reconocer los riesgos asociados a la IA no implica rechazar su uso. Al contrario, la IA puede ser una herramienta extremadamente valiosa para apoyar la gestión de los recursos naturales si se utiliza de forma crítica, complementaria y contextualizada. El verdadero desafío consiste en evitar que la tecnología desplace la esencia ecológica y humana de la gestión ambiental.
En este sentido, un enfoque equilibrado implicará:
Usar la IA como herramienta de apoyo, no como sustituto del juicio humano.
Integrar datos cuantitativos con conocimiento local y experiencia de campo.
Mantener procesos participativos y transparentes en la toma de decisiones.
Formar a los profesionales en pensamiento crítico, no solo en competencias técnicas.
Reconocer explícitamente las limitaciones, supuestos y sesgos de los modelos algorítmicos.
La Inteligencia Artificial ofrece oportunidades indudables para mejorar la gestión de los recursos naturales, pero también plantea riesgos significativos si se adopta de forma acrítica. La naturaleza no es un sistema puramente optimizable, ni la sostenibilidad puede reducirse a un problema de cálculo.
Imagen generada con IA
Perder la naturalidad en la gestión ambiental significa perder la capacidad de escuchar al territorio, comprender sus señales y actuar con prudencia ante la incertidumbre. La IA puede ayudarnos a ver más lejos, pero no debe sustituir la mirada humana ni la relación directa con los sistemas vivos.
En un contexto de crisis ambiental global, preservar esta perspectiva humana y ecológica no es un lujo, sino una condición imprescindible para una gestión verdaderamente sostenible de los recursos naturales.
Cuando hablamos de impresión 3D, lo primero que nos suele venir a la mente son piezas metálicas o prototipos plásticos. Pero, últimamente, hay un nuevo protagonista en escena: comida. Sí, lo que estás pensando… alimentos diseñados digitalmente e impresos capa a capa, casi como si fueran piezas de ingeniería.
Cuando comer se convierte en un reto
Para la mayoría de las personas, comer es un placer diario. Para más de dos millones de personas que sufrendisfagia, cada comida puede convertirse en un verdadero desafío: texturas inadecuadas, platos sin forma o con poca presencia visual pueden hacer que comer deje de ser un momento agradable. Imagínate enfrentarte cada día a este tipo de dieta… tu apetito seguro que también bajaría un poquito.
Además, la alimentación de otros grupos poblacionales también presenta retos. En el caso del público infantil, es esencial que los niños reciban los nutrientes necesarios para su desarrollo, pero adaptados a las texturas y sabores que más disfrutan. Lo mismo ocurre en misiones espaciales prolongadas, donde la dieta debe ser no solo nutritiva, sino también apetecible y variada.
Es en este contexto donde la impresión 3D cambia las reglas del juego: permite crear alimentos seguros, nutritivos y visualmente atractivos, pensados para las necesidades de cada persona.
Y dando un paso más, la impresión 3D también podría ser una forma de solventar la inseguridad alimentaria que sufren millones de personas, permitiendo concentrar nutrientes no disponibles fácilmente en alimentos elaborados a medida.
Disfagia
La dificultad para tragar alimentos, líquidos o saliva, afectando el paso desde la boca hasta el estómago, y puede ser causada por problemas neurológicos (como Parkinson, ACV), mecánicos (obstrucciones) o esofágicos (reflujo, estenosis).
Un taller creativo…comestible
La impresión 3D de alimentos no es simplemente una máquina que “proyecta un puré” sobre un plato. Es un auténtico taller creativo comestible, donde cada plato se diseña con un propósito: que tenga una textura especial y sea agradable a la vista… ¡y al gusto!
Con esta tecnología podemos trabajar con una amplia variedad de matrices alimentarias: purés de verduras, cremas, masas, proteínas vegetales o mezclas de cereales, entre otros.
Cada ingrediente se deposita de forma controlada para construir el alimento mediante capas con el objetivo de definir la estructura final del producto y obtener texturas adaptadas a cada necesidad. Sí, incluso un puré básico puede pasar de triste a digno de aplausos… o al menos de un “wow”.
«La impresión 3D cambia las reglas del juego: permite crear alimentos seguros, nutritivos y visualmente atractivos, pensados para las necesidades de cada persona.»
Impresión 3D de alimentos: de la máquina a tu plato
Si alguna vez has usado una manga pastelera, ya tienes una ligera idea de cómo funciona el sistema. La impresora deposita los ingredientes capa a capa siguiendo un diseño predefinido, con precisión de laboratorio. Todo se programa antes de pulsar el botón “imprimir” de una manera precisa para lograr la textura, forma, sabor, composición e incluso aporte nutricional.
Piensa en ello como un plato “a la carta”, pero en versión tecnológica: puedes jugar con formas, colores, densidades y sabores para que cada plato esté personalizado.
Pero, ¿qué hace que un alimento sea imprimible?
Aquí es donde entra la ciencia.
No es solo cuestión de “meterlo en la impresora y listo”: la textura y consistencia de cada ingrediente determinan la posibilidad de formar la estructura 3D y mantener su forma una vez impreso.
Viscosidad controlada: el ingrediente debe fluir con facilidad por la boquilla, pero mantenerse estable al depositarse. Es un equilibrio perfecto entre fluido y firme.
Elasticidad y cohesión: la textura final depende de que el alimento conserve su forma, permitiendo que sea fácil de masticar y tragar y, al mismo tiempo, agradable al paladar.
Y lo mejor de todo es que esta precisión, que permite crear alimentos a medida, abre la puerta a procesos más eficientes, optimizando el uso de recursos y reduciendo el impacto ambiental mediante;
El aprovechamiento de materias primas: se pueden valorizar subproductos o excedentes de la industria agroalimentaria, dándoles una nueva vida en forma de alimentos nutritivos.
La producción bajo demanda: solo se imprime lo necesario, reduciendo el desperdicio de alimentos por sobreproducción sin demanda.
La eficiencia en la formulación: cada receta se diseña con precisión, optimizando nutrientes y minimizando residuos, combinando nutrición y sostenibilidad.
En CARTIF entendemos la impresión 3D de alimentos como una tecnología que permite la innovación para explorar nuevas texturas, formas y posibilidades. Cada alimento que imprimimos es un paso hacia ideas más prácticas y creativas, demostrando que la innovación se construye poco a poco… capa a capa.
Algunos de vosotros quizás habréis visto que, en el banner que tengo publicado en mi perfil de Linkedin, incluyo la frase: Innovación con propósito. Pues bien, en este mes de diciembre del 2025, el último del año, un momento que siempre invita a la reflexión sobre cómo lo hemos hecho durante el año- creo que tiene mucho sentido compartir en este post lo que hay verdaderamente detrás de esta expresión.
En CARTIF, cuando hablamos de innovación tecnológica, es fácil pensar en grandes conceptos como disrupción, transformación, inteligencia artificial, nuevas plataformas…Pero nuestro día a día es más sencillo y, a la vez, mucho más exigente porque los grandes impactos se consiguen cuando muchas cosas pequeñas están bien alineadas.
Normas claras, equipos coordinados, personas que saben qué aportar y por qué lo hacen. La clave no es solo la tecnología, sino que cada parte y cada persona sienta que forma parte de un mismo propósito. Para nosotros, como centro tecnológico, eso significa que investigación, sistemas informáticos, transferencia, administración, comunicación, dirección, laboratorio, financiación… no son islas sino puntos de una misma línea: la línea que une un problema real de una empresa con un resultado que le aporta valor.
De un reto empresarial a una solución tecnológica
Si lo miramos desde el punto de vista de una empresa, quizá te resulte familiar. Una empresa industrial se acerca a CARTIF con un reto: quiere reducir su consumo energético, optimizar un proceso, automatizar una parte de la planta, valorizar un subproducto. Alguien aquí escucha, pregunta, contrasta con experiencias previas y formula una idea: «Podríamos probar una solución basada en…».
Esa idea no queda en una frase. Se convierte en una propuesta estructurada, con una metodología y un plan que marcan fases, indicadores, tecnologías a probar, pilotos y plazos. Es decir, empezamos a unir puntos. Todo ello organizado y planteado a través de memorias y ofertas, que supone revisar requisitos, coordinar tareas, socios si a veces los hay, ajustar presupuestos, tareas, plazos y en algunos casos, presentar documentación a tiempo. Y gracias a todo este trabajo, el proyecto arranca.
Cuando todo está listo, se activa otra parte de CARTIF: el equipo técnico. Investigadores, ingenieros, técnicos de laboratorio que diseñan, prototipan, ensayan, miden, corrigen, vuelven a probar. Mientras tanto, otras personas están pendientes de la gestión y el seguimiento: controlar hitos, horas dedicadas, preparar entregables, coordinar reuniones con empresas y, si los hay, con otros socios del proyecto.
Y durante todo el recorrido, y principalmente cuando empiezan a llegar resultados, el equipo de comunicación y transferencia se ponen a trabajar para organizar demostraciones, explicar de forma clara qué se ha conseguido, elaborar materiales para que la empresa y otros actores entiendan el valor real de esa innovación aplicada a su caso y otro sinfín de actividades que fomenten el uso de la nueva tecnología.
Imagen generada con IA
Cada punto cuenta: el propósito como base del impacto
Desde fuera, todo esto puede parecer «simplemente» un proyecto más de innovación tecnológica de CARTIF. Desde dentro, quienes trabajamos aquí sabemos que en realidad es una línea formada por muchos puntos, donde cada punto es una persona, una decisión, una tarea o un gesto que permite que el siguiente ocurra. Y si uno de esos puntos desaparece, la línea se resiente:
sin una idea creada, el proceso no comienza;
sin una metodología implementada, el proceso no se ejecuta;
sin recursos asignados; el proceso se interrumpe;
sin coordinación, el valor se diluye;
y sin propósito compartido, el impacto desaparece.
Innovar no es solo desarrollar una tecnología nueva. Es conseguir que llegue, que funcione y que resuelva problemas reales. Y eso solo es posible cuando cada parte hace su aportación específica y la entiende como parte de algo mayor.
Debajo de todo esto hay una base común: el propósito. En CARTIF cada persona aporta una esencia sin la cual el sistema funcionaría igual. Si quitamos una pieza, el conjunto puede seguir existiendo sobre el papel, pero no avanza igual ni genera el mismo impacto.
Es por ello que podemos decir, con sentido completo, que cada parte es importante para conseguir un propósito común porque cada punto sostiene la línea y cada persona marca la diferencia. De esta manera cada empresa que confía en nosotros encuentras, detrás de una solución tecnológica, equipos que innovan con propósito.
Descubre cómo conseguimos un propósito común junto con empresas y administraciones 👉 Proyectos CARTIF
Las ciudades afrontan hoy el reto de transformarse para ser más sostenibles, habitables y neutras en carbono. Para afrontar este reto, herramientas que ayuden a visualizar y comprender el cambio se vuelven esenciales. Desde CARTIF, hemos desarrollado la herramienta Solution Bundles como una solución digital que invita a explorar cómo distintas soluciones (energéticas, urbanas o naturales) pueden combinarse para diseñar mejores entornos urbanos.
Su desarrollo ha formado parte del trabajo de CARTIF en el proyecto NetZeroCities, que es uno de los proyectos insignia de la Misión Europea de Ciudades, que impulsa la transición hacia la neutralidad climática en más de cien ciudades europeas. Integrada como una herramienta dentro de la Plataforma de la Misión, los Solution Bundles, reflejan el compromiso de CARTIF con la innovación aplicada, acercando la ciencia y la tecnología a la planificación urbana para acelerar la acción climática local.
Utilizar esta herramienta, hace que la planificación urbana se convierta en una experiencia visual e interactiva, donde los ciudadanos, políticos, planificadores urbanos o cualquier persona con un papel relevante en la toma de decisiones a nivel ciudad, pueden explorar cómo distintas soluciones (relacionadas con la energía, la movilidad, la naturaleza o la economía circular) se combinan para dar forma a un modelo urbano más sostenible.
Uno de los mayores retos al desarrollar el concepto de esta herramienta fue abordar la complejidad inherente a la planificación urbana, un proceso que se mueve entre múltiples escalas, actores y objetivos. La herramienta de los Solution Bundles da un paso al frente y se centra en las sinergias que pueden encontrarse dentro de un amplio catálogo de soluciones tecnológicas, asociándolas a zonas urbanas estratégicas para facilitar una visión integrada del cambio.
Porque planificar una ciudad no es solo decidir dónde construir o implementar tecnología, sino elegir cómo queremos vivir: qué tipo de energía consumimos, cómo nos movemos, qué espacios verdes disfrutamos y cómo hacemos de lo local una fuerza global.
¿Qué ofrece esta herramienta?
Los Solution Bundles como herramienta interactiva, invita a las ciudades a pensar de manera sistémica. A través de un entorno visual en 3D, permite explorar y combinar soluciones tecnológicas que, al aplicarse conjuntamente, generan un mayor impacto en la transición climática urbana.
La herramienta reúne cuatro grandes “bundles” o conjuntos de soluciones que reflejan los principales ámbitos de actuación de una ciudad:
Energía de bajas emisiones y conexión entre sectores, para integrar fuentes renovables, edificios e industria en un sistema energético más eficiente.
Movilidad eléctrica y electrificación, orientada a transformar el transporte urbano hacia modelos limpios y compartidos.
Reducción de las necesidades energéticas y recursos, que impulsa la eficiencia y la economía circular.
Captura, almacenamiento y eliminación de carbono, con soluciones que refuerzan la resiliencia ambiental.
Cada conjunto de soluciones, está vinculado a fichas técnicas y ejemplos reales disponibles en el repositorio online de la Plataforma de la Misión, lo que facilita a las ciudades pasar de la idea a la acción, conectando la visión estratégica con casos prácticos y recursos de implementación. Además, su enfoque transversal y su potencia visual, permite al usuario trabajar de forma colaborativa, visualizar sinergias con otros usuarios y debatir con una base común de conocimiento.
En definitiva, los Solution Bundles transforman la planificación urbana en un proceso más claro, atractivo, interactivo y conectado, ayudando a diseñar estrategias urbanas integradas y orientadas al bienestar ciudadano.
No perdamos el foco: por unas ciudades más humanas y neutralmente climáticas
Las transformaciones que se producen en una ciudad no pueden entenderse solo desde la visión técnica o desde la planificación, sino también desde la sensibilidad hacia la identidad y la vida cotidiana de quienes la habitan. Las estrategias que generan una coherente regeneración urbana parten precisamente de ahí: de la adaptación al contexto, del estudio de lo que acontece y del respeto por la trascendencia cultural del lugar.
En este sentido, no debemos olvidar que el urbanismo digital, entendido como una nueva forma de pensar y diseñar la ciudad a través de los datos, las simulaciones y la inteligencia tecnológica, no es el objetivo, sino el medio. Un medio que permite conectar información, espacio y personas, facilitando decisiones más conscientes y planificaciones más ajustadas a la realidad urbana.
La innovación tecnológica solo tiene sentido cuando se traduce en entornos más habitables, inclusivos y sostenibles, donde la ciencia y la tecnología trabajan al servicio de las personas y no al revés.
CARTIF apoyando el cambio urbano y tecnológico
Desde el área de Ciudad, Territorio y Clima de CARTIF, trabajamos en proyectos como NEUTRALPATH, alineado con el compromiso de las ciudades europeas hacia la neutralidad climática 2030, tal y como promueve NetZeroCities, y centrado en explorar nuevos enfoques de desarrollo urbano a escala de distrito.
Este tipo de proyectos fortalecen nuestro objetivo de acompañar a las ciudades en sus procesos de planificación, descarbonización y adaptación, aportando conocimiento, metodologías y soluciones innovadoras que conecten lo técnico con lo humano.
